Sort kardemomme (Amomum villosum)

Andre navne: Sha Ren, Amoni fructus

Sort kardemomme, også kendt som Sha Ren eller Amoni fructus, er et aromatisk krydderi, der fremstilles af frøene fra planten Amomum villosum. Det kommer fra ingefærfamilien og anses for at være et af de dyreste krydderier i verden. Den stammer fra Syd- og Sydøstasien, især Kina, hvor den har været brugt i århundreder i traditionel kinesisk medicin. Dens karakteristiske smag er meget mere intens og robust end den populære grønne kardemomme og har en karakteristisk røget, næsten mentolagtig note.

I madlavning bruges sort kardemomme især i det indiske, kinesiske og vietnamesiske køkken. Det er en uundværlig bestanddel af den traditionelle indiske krydderiblanding Garam Masala og indgår også ofte i forskellige karrypastaer. Den tilsættes ofte til retter med bælgfrugter, uforfalskede basmatiris eller tunge kødretter, hvor dens stærke, næsten røgede aroma kan afbalancere de tunge og rige smage. I det kinesiske køkken bruges den ofte til at krydre krydrede supper eller forskelligt kød. På grund af sine medicinske egenskaber bruges den også i urtemedicin og fremstilles til en olie, der ofte bruges i aromaterapi.