Skovsyre (Rumex acetosa)

Andre navne: mare's arrow, sourpuss, souranda, sorrel

Sursyre, også kendt som græshoppepil, sursyre, surdej eller sursyre, er en flerårig plante, der er kendetegnet ved sine aflange, pilelignende bladblade og en særlig syrlig smag. Den findes næsten over hele verden, mest i våde enge, grøfter og på bredden af vandløb. Den er en af de tidligste forårsurter og var derfor tidligere meget værdsat for sit høje indhold af C-vitamin og forskellige mineraler.

Skovsyre bruges hovedsageligt i køkkenet, hvor den bruges til at tilberede forskellige supper, saucer, salater samt drikkevarer og krydderier. En traditionel suppe er for eksempel den engelske green bar soup, som er lavet af unge skovsyreblade, spinat og purløg. I det tjekkiske køkken er skovsyre en del af kartoffelsuppe. Unge skovsyreblade kan også spises rå i salater, de er velsmagende og tilføjer en karakteristisk syrlig smag til retten. Skovsyre bruges også til at lave drikkevarer, hvor den fungerer som et forfriskende og let syrligt smagsboost. For eksempel er limonader tilsat skovsyre en populær sommerforfriskning. På grund af sin intense smag kan skovsyre også bruges som krydderi i marinader og saucer.