Polysaccharid fra gær

Andre navne: gærpolysaccharider, zymosan, gærpolysaccharider

Score for skade: 2 (Derivater af naturlige stoffer)

Gærpolysaccharider, også kendt som zymosan eller gærpolysaccharider, er en type polysaccharid, der dannes af gær. Det er komplekse sukkerarter, som gær producerer under deres vækst og reproduktion. Disse polysaccharider spiller en vigtig rolle i mange biologiske processer, herunder immunrespons og inflammation. Derudover er de også vigtige byggesten i gærcellernes vægge.

Gærpolysaccharider spiller en vigtig rolle i produktionsprocessen af nogle fødevarer og drikkevarer. For eksempel er de afgørende for produktionen af øl, hvor gær omdanner sukker til alkohol og skaber den karakteristiske smag og aroma af øl. En anden anvendelse af gærpolysaccharider er i bagning, hvor gær hjælper dejen med at hæve og giver brød dets traditionelle tekstur. Gærpolysaccharider bruges også i kosmetik til at lave ansigtsmasker og andre hudplejeprodukter. De har gode fugtgivende egenskaber og hjælper huden med at genvinde sin naturlige fugtighed. Derudover bruges de også i den farmaceutiske industri til produktion af visse lægemidler.