Piment (Pimenta dioica)

Andre navne: nye krydderier, piment, Pimenta officinalis, jamaicansk peber, Eugenia pimenta

Pimentotræet, også kendt som allehånde, pimento, pimento officinalis, jamaicansk peber eller Eugenia pimenta, er et stedsegrønt træ, der stammer fra det tropiske Amerika. Det udmærker sig ikke kun ved sin modstandsdygtighed over for ugunstige forhold, men frem for alt ved sine aromatiske frugter, som har været brugt kulinarisk og medicinsk i hundredvis af år. De er kendetegnet ved en karakteristisk, krydret smag, der i kompleksitet minder om en kombination af nelliker, kanel og muskatnød. Denne unikke aromaprofil gør pimentofrugten alsidig.

Pimentofrugten kom til europæernes kendskab takket være Christoffer Columbus, som bragte den med tilbage fra en rejse til den nye verden. Siden da er de blevet en integreret del af køkkener over hele verden. I gastronomien bruges de hovedsageligt i formalet form som krydderi - i marinader, saucer, supper, til stegning af kød eller endda i desserter og konfekt. Takket være deres rige smag og aroma er pimentofrugter også en del af krydderiblandinger som den caribiske jerk-blanding eller den traditionelle franske klassiker - quatre épices. Uden for den kulinariske sfære bruges pimentotræet også i parfume- og medicinalindustrien. Den æteriske olie bruges til at fremstille aftershave-balsam, tandpasta, plastre til gigtproblemer og mange andre lægemidler. Sidst, men ikke mindst, har pimentofrugterne også en plads i alkoholindustrien, hvor de tilsættes visse typer rom, gin og likører for at give dem en særlig smag og aroma.