Glukoamylase

Glucoamylase, også kendt som glucoamylase eller amyloglucosidase, er et enzym, der nedbryder komplekse kulhydrater til simple sukkerarter. Enzymet findes i menneskekroppen, især i fordøjelseskanalen, men også i naturen, f.eks. i svampe og gær. I industrien bruges dette stof ofte i produktionen af mad og drikkevarer, f.eks. i bagning og brygning, da det kan frigøre simple sukkerarter fra korn og kerner.

Glucoamylase bruges derfor i en lang række produkter. Det spiller en vigtig rolle i bageindustrien, hvor det hjælper med at forbedre konsistensen og kvaliteten af bagværk. Inden for brygning og produktion af alkoholiske drikke bruges enzymet til at producere fermenterbart sukker fra stivelse, hvilket er et nødvendigt trin i fermenteringsprocessen. En anden vigtig industri, hvor glucoamylase anvendes, er i produktionen af sirup og konfekture. Her bruges det til at producere glukose og fruktose fra stivelse. Dets anvendelse i den bioteknologiske industri til produktion af bioethanol er også blevet stadig vigtigere i de senere år. Generelt spiller glucoamylase, under forskellige navne, en nøglerolle i mange industrier.