Aubergine (Solanum melongena)

Andre navne: Aubergine

Aubergine, også kendt som aubergine, er en meget populær grøntsag over hele verden. Den stammer fra Asien, hvor den har været dyrket i tusindvis af år. Denne smukke planteart er kendetegnet ved sin mørklilla frugt, som kan variere i form og størrelse fra små runde til lange og cylindriske. Auberginer er en fremragende kilde til fibre, B1-vitamin og kobber. Den er også en god kilde til mangan, B6-vitamin, niacin, kalium, folsyre og K-vitamin.

Aubergine bruges i mange køkkener verden over. Den kan steges, grilles, bages, stuves eller fyldes med forskellige ingredienser og er en vigtig del af mange traditionelle retter. I Italien er den en vigtig ingrediens i moussaka og parmigiana di melanzane, i Frankrig er den en fast bestanddel af ratatouille, og i Tyrkiet er den hovedingrediensen i imam bayildi. Den kan også bruges i mange orientalske retter, herunder thailandske og indiske retter. Aubergine bruges også ofte som basis for vegetariske burgere eller bøffer. Ud over retter bruges den også i produktionen af visse typer saucer og drikkevarer, såsom den traditionelle georgiske drik kaldet borjomi.