Artiskok (Cynara cardunculus)

Andre navne: kardon, cynara scolymus, vegetabilsk artiskok

Artiskok eller kardon, cynara scolymus, også kaldet grøntsagsartiskok, er en plante, der stammer fra Middelhavsområdet. Det er en slående karakteristisk art med store, dybt hånddelte blade og blå-lilla blomster arrangeret i hoveder. På trods af sin eksotiske natur er artiskokken blevet en populær grøntsag i mange dele af verden. Dens unikke smag og høje indhold af fibre, C- og K-vitamin og andre vigtige næringsstoffer gør den perfekt til en sund kost.

Artiskok er først og fremmest kendt og efterspurgt som en grøntsag, der tilberedes ved kogning, stegning eller endda grillning. De unge, uåbnede blomster er meget velsmagende og bløde, mens de ældre kan være en smule træagtige. Artiskokken bruges også til fremstilling af likører, som f.eks. den velkendte Cynar i Italien. På grund af sine sundhedsmæssige fordele indgår artiskokken også i forskellige kosttilskud og lægemidler. Dens ekstrakt er kendt for sin effekt på fordøjelsen og leveren. I kosmetik bruges artiskokken som en del af naturlige hud-, hår- og negleplejeprodukter på grund af dens antioxidante og afgiftende egenskaber.