Anethol

Andre navne: Transanethol, 1-(p-methoxyphenyl)propen, isoestragol, p-propenylisol, anethol

Anethol, også kendt som transanethol, 1-(p-methoxyphenyl)propen, isoestragol, p-propenylanisol eller anethol, er et organisk stof, der hører til de phenylpropanoider, som udgør de æteriske olier fra nogle planter som fennikel, stjerneanis og laurbær. Dette stof findes hovedsageligt i anis og anisbrændevin, hvor det overskygger alle andre bestanddele. Den behageligt søde og krydrede smag gør den populær i fødevare- og kosmetikindustrien.

Anethol bruges hovedsageligt i fødevareindustrien, hvor det indgår i saucer, is, konfekture, drikkevarer eller medicin. Det har en stærk sød smag, der er op til tretten gange mere intens end smagen af saccharose. Det bruges derfor ofte som smagsstof, ikke kun i fødevarer, men også i tobaksindustrien. På grund af sin specifikke aroma er anethol en populær ingrediens i mange parfumer og kosmetiske produkter, hvor det giver en unik base for at skabe forskellige dufte. I aromaterapi bruges anethol for sine afslappende og antiseptiske egenskaber. Forskere undersøger også dets potentielle anti-kræftfremkaldende effekter, selvom resultaterne endnu ikke er endelige.