Østershatte (Pleurotus ostreatus)

Andre navne: Østershatte, hiratake, Ping Gu, chippikoori

Østershat, også kendt som Oyster mushroom (på engelsk), hiratake (på japansk), Ping Gu (på kinesisk) eller chippikoori (på malayalam), er en art spiselig svamp, der vokser flerårigt over hele verden. Den er lysegrå til hvid i farven, og frugterne er normalt store med en halvcirkelformet eller muslingeskalsformet blad. Denne svamp er kendt for sin høje ernæringsmæssige og medicinske værdi. Den indeholder store mængder protein, fibre, vitaminer og mineraler.

På grund af dens høje næringsværdi og sundhedsmæssige fordele bruges østershatten i mange typer produkter. Oftest bruges den direkte som en del af kulinariske opskrifter, for eksempel i det kinesiske, koreanske, japanske og middelhavskøkken. Den er populær i vegetariske og veganske diæter som en køderstatning på grund af dens fyldige, kødfulde smag. Desuden videreforarbejdes østershatte til forskellige typer fødevarer som supper, saucer, pasta, drikkevarer og endda veganske pølser, salami eller "champignon"-bøffer. Inden for kosttilskud bruges de til at fremstille produkter, der styrker immunforsvaret og behandler kolesterol og diabetes. Østershatte bruges også i kosmetik, f.eks. som ekstrakt i forskellige hudcremer, kød og serummer, hvor de virker som en kraftig antioxidant.